프랑스 요리계의 레전드라 불리는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse, 2018년 1월 향년 91세로 사망)는 프랑스의 레지옹 도뇌르 훈장을 받으며 그 요리를 인정받고 1965년부터 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 운영하면서 그의 이름을 딴 레스토랑과 학교, 요리경연대회는 세계적으로 인정받을 만큼 유명하다. 그의 요리는 프랑스 지도자와 프랑스 방문 국빈들의 식탁에 자주 올려졌다. 
그중에서 폴보퀴즈의 이름을 단 시장인 레알 드 리옹(Les Halles Lyon) 폴보퀴즈 시장은 미슐랭 가이드에 오른 레스토랑에 제품을 납품하는 업체들과 또 그와 연관되어 있는 곳들이 모여서 상품을 판매하는 곳으로 그 만큼 엄청난 퀄리티를 자랑하는 현대식 재래시장이다.